Eerlijk koken
“Weet je, geen dag is hetzelfde in mijn vak. De ene keer maak je coquilles en dan weer een mooi buffet. Dat is ook het leuke van Royal. We staan wijd en zijd bekend om onze spareribs, die we marineren in een heel speciale marinade. Nee,” lacht hij, “Hoe we die maken is niet het geheim van de smid maar in dit geval wel het geheim van de kók! Ook onze Satéschotel Royal is een blijvertje. Evenals de goedgevulde Westlandse tomatensoep, die zal altijd op de kaart blijven staan!” Voor de goede orde. Die soep is getest door ondergetekende en staat de komende jaren met een dikke vette stip op nummer 1.
‘Vers’ dat is waar het bij de chef kok van Royal om draait. “Eerlijk koken, we maken bijna alles zelf met verse produkten is. We moeten kwaliteit kunnen leveren, niet alleen in de zomer, maar het hele jaar door! Je kunt een kip bij de supermarkt halen, maar die smaakt naar water. Wij serveren lekkere scharrelkippies, dat is andere koek, kan ik je vertellen.”
Pure smaken
“We hebben vier keer per jaar een nieuwe kaart. Die altijd herkenbaar zal zijn voor iedereen, want we handhaven de klassiekers, maar trekken ze een modern jasje aan. Bovendien serveren we gezonde porties, niet van dat ‘schilderijenwerk’. We houden van simpele, maar pure smaken. Zoals het recept dat ik deze keer voor de lezers heb uitgezocht.
Als een vorst
Je zit bij Royal, waar de klant altijd koningin is, ook in de winter als een vorst. Met een uitzicht op de wisselvallige Noordzee dat nooit verveelt, aan tafels waarop vuurtorens je verwarmen evenals de gastvrijheid van de ‘crewmembers’ van Royal. Dat wordt een warme winter.